不仅是蒸的还有炸的 粽子的花样吃法

  龙舟雨下,端午节的粽香已经全城飘扬。从种类来看,如今的粽子真是多种多样,璀璨纷呈。不过,在辽阔的中华大地,粽子的制作方法却有着天壤之别。比如北方粽子以甜为主,个头小,尖尖的三角锥形,多是简单白糯米,或者杂以赤豆、红枣、蜜饯类,蘸白糖食用,粽叶香浓。中原地区,粽子甜咸兼备,馅料也开始多样,比较有名的嘉兴粽,就有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、火腿粽等。在广东,粽子个头增大很多,以咸为主,形状多样,糯米事先用酱油浸渍,馅料更是变化多端,比较知名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、咸蛋粽等,里面一般都会有腌过的五花肉,肉香扑鼻。

  但不管是北方还是南方,传统粽子的烹饪方法似乎没有差异,只有蒸、煮两种。中华民族悠久的饮食文化,据传有24种常用烹饪技法,比如炒、炸、煎、爆、熘、焖、炖等。难道就没有蒸煮之外的烹饪技法适用于粽子?当然有,而且不少。在广州,大厨们更是绞尽脑汁,集思广益用不同的烹饪方法做出了各种各样的粽子,而且都相当时尚。别看小小一只粽,几口甚至一口就吃完了,厨师背后的付出,又有多少人知晓呢。
 

创新 让年轻人也爱吃

  西关出名的不只有西关小姐,还有西关美食,尤其是茶点,可以说,广东美食文化的厚度,大多来自西关茶点。像点都德大茶楼整个团队虽然比较年轻,但在老西关却成为很多茶客首选的饮茶之所。餐厅尽管面积不大,但整体还是有浓郁的老西关风情:青砖和木质的墙面,窗户和间隔都用怀旧的满洲窗。雕梁画栋、飞檐流苏,极具老西关的古典韵味。

  说到做粽子,餐厅花样不少。去年,推出过一款鳄鱼焖鸡粽,用鳄鱼和鸡焖粽子。“其实做粽最主要还是想增强口感,不同做法会有不同感觉。点都德的做法是要让不喜欢吃粽子的人觉得粽子很好味。”负责人沈志辉透露,“因为很多小朋友和年轻人不是很喜欢吃粽子,我们希望通过不同食材和烹饪手法,引导他们去消费传统美食,传承西关美食精髓。”

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