三招识别毒粽子:专家建议购买保质期较短的食用

品评网认证专家、国际食品包装协会秘书长、食品安全专家董金狮教授领导发布的《粽子安全与过度包装市场调查报告》(以下简称“报告”)日前发布,报告中指出今年我国市场上销售的粽子对比往年,在质量安全和包装方面有较大改善,但仍有部分厂家的商品存在质量安全问题。

  针对这些可能危害消费者健康安全的质量隐患,董金狮建议广大消费者购买前要仔细辨别粽子情况,尽量购买保质期较短的粽子食用。

  1、辨别含有硼砂的粽子馅

  糯米作为粽子必备的原材料,不少不法商贩为了利益,在糯米中添加硼砂。硼砂的作用在于硼砂粽子不粘粽叶、弹性增加、吃的时候口感较好,而未添加硼砂不易剥下来,同时包粽子的时候在馅里掺上硼砂,还可以延长粽子的保质期。

  辨别方法及建议:

  鉴别是否有硼砂污染的最简单方法就是感官检验:

  (1)摸:凡加入硼砂的粽子,用手摸均有滑爽感觉。

  (2)看:煮后的糯米颜色发黄的可能加入了硼砂。

  (3)闻:加入硼砂的粽子能闻到轻微的碱性味。

三招识别毒粽子:专家建议购买保质期较短的食用

  左侧:用硼砂染色后的粽子 右侧:普通的粽子

  除此之外消费者在购买粽子时,应到知名小吃店及大型商场超市购买,避免在路边摊点等处购买。

  2、辨别含有硫酸铜的“返青”粽子叶

  粽子的香气主要来自于包粽子的粽子叶。目前市场上用来包粽子的叶子有竹叶和芦苇叶两种,但是无论是竹叶还是芦苇叶,都是植物,绿色植物本身是含有叶绿素的。尤其新鲜翠绿的叶子,用沸水煮会有水变绿的现象,属于天然色素,而且它比较不稳定,容易氧化,所以正常煮出来的水开始是绿,慢慢就变黄了。
 

返青”粽子叶所采用的原料为工业硫酸铜。硫酸铜,天蓝色或略带黄色粒状晶体,这种产品的结晶水合物俗称明矾,是一种化工原料,主要是用作纺织品的媒染剂、农业杀虫剂、水的杀菌剂等。

  辨别方法:一看二闻三煮

  (1)看,“返青”粽叶蒸煮过后色泽依然青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄。

  (2)闻,正常的粽叶会有一种天然的淡淡植物香气,而染色后的粽叶煮熟后香味不浓,反而有淡淡的化学制剂味道。
 

(3)煮,将买回来的粽子叶进行水煮,看它煮出来的水。正常的粽叶煮出来的水颜色不深,而且多为淡黄色,而染过色的粽叶会煮出一种碧绿的水,而且不会变色。如果绿色较明显,则说明化学原料的含量很高。

三招识别毒粽子:专家建议购买保质期较短的食用

  调查人员将粽叶一分为二,左侧为用水浸泡半小时;右侧为用硫酸铜浸泡半小时,明显变绿

  建议消费者除了按照上述的方法辨别粽子叶之外,应当选择干粽叶,不要选择颜色碧绿的粽叶,避免带来安全隐患。

  3、辨别含有塑化剂、甲醛、二甲烷的粽子绳

  包粽子除了要用粽子馅、粽子叶之外,粽子绳也是必备的材料。目前生活中使用的粽子绳有粽叶绳、棉线绳、塑料绳及尼龙绳。小市场及街边商贩销售的粽子大多是使用塑料绳和尼龙绳进行包扎,而这两种材质的绳子,在消费者水煮食用过程中存在着安全隐患。

三招识别毒粽子:专家建议购买保质期较短的食用

  国际食品包装协会推荐消费者使用天然材质的粽叶绳及棉麻线绳

  建议:

  为了消费者健康考虑,无论是自己包扎,还是市场购买,建议消费者都应该选择天然材质的粽子绳(如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳),不要选择尼龙绳和塑料绳,避免给身体造成危害。

责任编辑:

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