对于武汉人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道。文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,煨出来的汤香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!这可以说是武汉人的圣物了,作为年饭的老大,不放在饭桌正中间天理不容!
武汉人是管丸子叫圆子的,大概南方人都这么叫;肉圆子有趣的地方在于炸,看着它一点点的变得金黄,手上全是肉泥,长大后却再无时间去做这些事...当然作为年饭的美好象征,地位也是不容撼动的!
挂腊肠好像已经成了一种过年的习俗,当家家户户挂起腊肠,那么就离过年不远了。腊肠可以说是年饭中的百搭王,炒大蒜炒莴笋炒菜心炒荷兰豆皆宜!不过每年总会出现许多无节操的偷腊肠案件,提醒大家一句:年关将至,小心财物,吃货保重!
上到七十岁阿婆下到一岁小屁孩儿,珍珠圆子作为老少皆宜的菜品,一定是年饭必不可少的,牙不好的首选!珍珠圆子制作过程也是极其讲究的,糯米预先要浸到水中半天左右,调的肉馅要三肥七瘦,肉馅调的好才是真的好!
春秋战国时期的神物——鱼糕也是湖北的名小吃,不仅鲜香嫩滑,清香可口,而且营养丰富;相比珍珠圆子,它的制作过程则显得更为繁琐,不过依然有不少人愿意亲自动手,享受整个制作过程。
蛋饺一道地道的家常名菜,蒸蛋饺,蛋饺蒸鸡,蛋饺猪肚等等,是必不可少的一道节日菜之一。
差点忘了藕夹,两片藕中间夹满碎馅儿,糊在一起丢进锅里炸,想想都觉得诱人~
孔雀开屏

材料:

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法:

1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片;

2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断;

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉;

4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。

小贴士:

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡;

2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,如果是国内的话,推荐李锦记的“蒸鱼豉油”;

3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。

凤凰喜迎春

材料:

黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒;生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

做法:

1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分;

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色;

3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内;

4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。

小贴士:

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替;

2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用。

当归醉鸡卷

材料:

大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。

做法:

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉;

2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟;

3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

小贴士:

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替;

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开。

蜜汁叉烧肉

材料:

猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法:

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;

2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里;

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,捞出葱段扔掉;

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸;

将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷;

5、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

小贴士:

1、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气;

2、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

胡萝卜炖牛腩

材料:

牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。

做法:

1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下;在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

4、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

小贴士:

1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒;

2、炖牛肉时,最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快,并且肉香浓郁;

3、如果不用高压锅,也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气哟。

蚂蚁上树

材料:

红薯粉丝1把、肉末100克、 郫县豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙(约50毫升)、花椒1小把、干辣椒3条(切段)、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙。

做法:

1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用;

2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色;

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);

4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

小贴士:

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝,比较筋斗口感好;

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华,不可以少掉;

3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽,所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

秘制麻辣牛肉干

材料:

牛肉1公斤、 辣椒粉60克 、花椒粉20克 、白糖30克 、老抽2汤匙、 盐2茶匙、 味精少许、 熟白芝麻1汤匙 、香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块;)、豆瓣2汤匙、香菜适量。

做法:

1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水;

2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条,炒锅内倒入较多油烧至微热,倒白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;

4、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可;

小贴士:

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;

2、牛肉煮出血水后捞出浸凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。

香辣爆鸡胗

材料:

鸭胗或鸡胗300克、青椒5根、红尖椒5根、大蒜2粒(切片)、生姜1小块(切片)、大葱1小段(切片)、花椒1小把、干辣椒3根(切段)、老抽少许、淀粉1汤匙、花雕酒或料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、味精少许、盐少许。

做法:

1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;

2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟;

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段,炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

4、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士:

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,如果你牙劲够好就不需要了;

3、如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多,不然一定会辣得胃痛;

4、这道菜需要大火快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸痛。

瑶柱冬瓜煲鸭汤

材料:

鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。

做法:

1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;

2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫,把鸭子放入汤煲内,倒入足量清水没过鸭子大火煮开;

3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱,略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时,食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

小贴士:

1、瑶柱即干贝肉,有滋阴补血、恢复疲劳的功效,可在干货店里买到;

2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用,是最佳的减肥食材,也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物,肠胃不佳的人应较少食用;挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

冬瓜玉米煲排骨

材料:

冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许。

做法:

1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱斜切成小段备用;

2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅,一次性加入足量的水,约5升,大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;

3、把火转为文火,滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收,然后放入姜片和葱段去肉腥;

4、把洗好的薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2-3小时,最后半小时前放入冬瓜,调人适量盐即可。

小贴士:

1、薏米内常有些许小石子,在清洗的过程中小心捡出;

2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;

3、薏米要炖较长的时间才会软烂;

4、冬瓜煮的时间不要太长,不然就变成冬瓜泥啦。

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